Ваш ресторан
НИПИ ЦСК предоставляет следующие услуги по открытию ресторана, бара, кафе, фаст-фуда, клуба «под ключ» и организации операционной деятельности:
1. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА, КАФЕ, БАРА, КЛУБА
Вводная часть
В ней дается общее описание идеи ресторана — концепция.
Название ресторана и логотип
Обычно в этом разделе дается описание требований к будущему названию, которые могут являться техническим заданием.
Посетители ресторана
Определяется стоимость среднего счёта (приблизительно) и соответственно класс гостей на которых ориентируется заведение. Например широкий круг гостей, только средний состоятельный круг гостей, исключительно состоятельные гости.
Ассортимент меню — продукт продажи
В этом разделе предлагается общее направление кухни (например японская).Определяется приблизительное количество блюд в каждой категории; предлагается структура меню — разделы фирменых блюд(и приблизительно какого типа), детское меню, вегетарианское и так далее. Этот пункт поможет при покупке необходимого оборудования на кухню, создания соответственного дизайна, атмосферы и системы обслуживания.
Внешнее оформление и дизайн интерьера
Рекомендации (требования) по внешнему оформлению ресторана – фасаду и прилегающей территории для дальнейшей реализации дизайнером. Излагаются требования к стилю, описывается какую атмосферу должен поддерживать интерьер. По возможности, этот пункт снабжается иллюстративным материалом. Мебель и посуда также относится к компетенции дизайнера.
Обслуживание
Определяется в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в организуемом ресторане (официанты – silver servise, шведский стол, линия раздачи, у барной стойки, выбор продуктов гостями для приготовления, приготовление блюд непосредственно в зале рядом со столиком гостя).
Персонал и зарплаты
Составляется штатное расписание: расчет квалифицированных единиц, их количество и ориентировочные зарплаты. Кроме того указываются квалификационные требования к работникам. Предлагаются оптимальные технологии подбора кадров.
Оборудование для кухни
Рассчитывается примерное количество и состав необходимого оборудования, даются рекомендации по маркам. Делается расчет по стоимости.
Мебель и посуда
Рассчитывается количество, номенклатура необходимых мебели и посуды, а также определяется их ценовая категория и общие затраты.
Дополнительные услуги
Под дополнительными услугами понимаем: организицию банкетов разного вида, бизнес-ланчи, завтраки, организацию детских игровых комнат и другие. Предлагается не только перечень услуг, но и рекомендации по составу каждой услуги.
Привлечение гостей
Даются общие рекомендации и принципы. Фактически, предлагается рекламно-маркетинговая стратегия ресторана. Разрабатывается состав и перечень мероприятий. Даются рекомендации по использованию тех или иных каналов распространения информации и рекламоносителей. Формируется ориентировочный бюджет на проведение этих мероприятий.
Инвестиционный план
Данный пункт необходим для определения размера инвестиций, сроков и порядка финансирования.
Финансовый план
Согласно концепции , важно рассчитать сколько предприятие получает прибыли, учитывая траты на оплату труда, закупку ассортимента меню, коммунальные услуги и возможные выплаты орендных платежей или кредитных платежей. После составления этого плана часто меняются другие пункты.
Технико-экономическое обоснование
Последним и завершающим по работе с концепцией НИПИ ЦСК предлагает представить технико-экономическое обоснование будущего ресторана, бара или кафе
Основная задача ТЭО – доказать целесообразность инвестиций в данную сферу бизнеса, в выбранную концепцию, в имеющемся месте. ТЭО дает представление о коммерческой эффективности и перспективности проекта в общих чертах. Поэтому ТЭО можно и нужно разрабатывать, даже не имея конкретного помещения и четко определенной концепции.
Технико-экономическое обоснование включает в себя следующие аспекты:
общие сведения о проекте (описание идеи);
капитальные затраты;
эксплуатационные затраты;
производственная программа;
финансирование проекта;
оценка коммерческой целесообразности реализации проекта.
2. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, — способ выработки оптимальной стратегии, снижение риска принятия неправильных решений. Основным заданием является изучение конкурентов и их влияние на потенциальных гостей предприятия.
3. СОСТАВЛЕНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА
Содержание бизнес-плана может быть различным в зависимости от его задач, при этом максимально полный бизнес-план, разрабатываемый в целях получения банковского кредита, как правило, включает в себя следующие разделы:
Описание предприятия;
Принцип работы объекта;
Анализ состояния и перспектив развития индустрии питания;
Характеристика места расположения объекта и его окружения;
Анализ конкурентной среды;
Инвестиционный план;
Производственный план;
План сбыта;
Финансовый план;
Анализ чувствительности, риски и меры по их минимизации;
Базовый сценарий развития объекта, оптимистический сценарий, пессимистический сценарий;
Приложения.
4. ЮРИДИЧЕСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
Развитие проекта зависит от того, будет ли помещение под ресторан, кафе, паб, клуб — построено, куплено или взято в аренду. CBR consulting ведет оформление всей разрешительной документации для открытия ресторана, кафе, бара, клуба, взаимодействуя с государственными службами.
5. КОМПЛЕКСНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОБЪЕКТА
НИПИ ЦСК предлагает составление архитектурно-инженерного, дизайн-технологического проектов под концепцию вашего ресторана, бара, клуба и ведение проектных работ на этапах строительства, перепланировки и ремонта.
Разработка архитектурных решений.
Результат этого этапа — принципиальная планировка всего помещения с предварительной расстановкой технологического оборудования и мебели в зале. При этом архитектор (дизайнер) работает совместно с технологом. Только после утверждения заказчиком этой стадии можно проектировать дальше.
Разработка технологического проекта и 3D эскизов интерьера клиентских помещений.
Эти виды работ не связаны друг с другом и просто могут вестись параллельно для ускорения работ.
План размещения технологического оборудования;
Спецификация оборудования;
План привязки оборудования к электротехническим системам;
План привязки оборудования к сантехническим системам;
План привязки вентиляционных коммуникаций.
Разработка инженерных проектов и рабочей документации по дизайну и архитектуре.
На основе технологического проекта разрабатываются:
Проект приточный-вытяжной вентиляции;
Проект водоснабжения и канализации.
Разработка проекта электроснабжения и электрооборудования, а также проекты слаботочных систем (аудио-, видео-, сохранно-пожарная сигнализация, локальная компьютерная сеть, интернет, телефон).
Эти виды работ могут быть выполнены, только когда готовы все проекты, указанные в предыдущем пункте. Приведённая этапность проектирования ресторанов является упрощенной, так как все помещения и строящиеся в них рестораны – в известной степени уникальны. Точный состав проектных работ «под ключ» может быть определен только после получения технического задания и технических условий для проектирования.
Дизайн интерьера объекта:
Составление технического задания. Техническое задание обычно составляется совместно заказчиком и архитектором, часто это происходит во время выезда архитектора в помещение заказчика для обмеров.
Разработка эскизов. Дизайнер разрабатывает 3 варианта эскизов интерьера и варианты планировки. Эскизы и планировки обсуждаются с заказчиком и после того, как заказчик определяется со стилистикой и планировкой, архитектор приступает к следующему этапу.
Разработка рабочей документации (дизайн-проекта).
В состав полного дизайн-проекта включается:
Обмерный план;
План демонтируемых перегородок с привязками;
План возводимых перегородок с привязками;
Отметки высот потолков и привязки;
План раскладки полов;
План светильников и выключателей;
План розеток и слаботочных систем;
План расположения сантехники с привязками;
План расположения и открывания дверей;
Расположение и привязки теплых полов;
План расстановки мебели;
Необходимые узлы и разрезы;
Развертки;
Спецификация отделочных материалов;
Спецификация напольных покрытий;
Спецификация светильников;
Спецификация сантехники;
Спецификация дверных проемов;
Спецификация предметов мебели.
6. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, МЕБЕЛИ, ПОСУДЫ, АКСЕССУАРОВ
Соответствующий ассортимент представлен нашими партнерами.
Мы выберем наиболее подходящие технологии и оборудование по оптимальным ценам. Мебель, посуду и аксессуары выбираем согласно концепции и дизайн–технологического проекта. Индивидуальность интерьерных решений для ресторанов, кафе, клубов особенно ценится гостями. Во многом именно они создают неповторимую атмосферу и делают посещение запоминающимся.
Правильно установленное оборудование – залог эффективной текущей работы по открытию предприятия.
7. ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Наши HR специалисты выберут Вам лучший персонал от менеджера до охраны. Очень часто бывает, что инвестор, вкладывая средства, имеет шеф-повара и/или менеджера. Если нет, тогда это наша работа. Шеф-повар – основное лицо, которому необходимо понять на 100% идею и концепцию, в противном случае, — можно провалить проект. Можно сказать известной фразой: Кадры решают все!
Для создания эффективной работы и, как итог, получения кассы и прибыли, необходимо обучить персонал согласно концепции, дать толчок для работы единой команды.
8. УСТАНОВКА ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ И СИСТЕМЫ УЧЕТА
Организацию кассовой дисциплины и системы учета необходимо составить согласно законов Украины. Мы поможем выбрать и установить удобное программное обеспечение для ведения учета оборота продукции. На сегодня существует ряд программ, которые дают возможность снизить себестоимость меню, следить за технологическими расходами и максимально уменьшить возможность воровства.
Наши партнеры установят, обучат персонал работе и будут обслуживать программное обеспечение системы учета.
9. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТ
Меню – продукт продаж. Его соответствие концепции, качество и ассортимент является одним из главных факторов успеха в бизнесе. Правильная технология фиксирует себестоимость, а значит прибыль будет стабильной. Наши специалисты – опытные шеф-повара и технологи справятся с этим этапом максимально быстро и правильно.
10. ТЕХНИЧЕСКИЙ ЗАПУСК РАБОТЫ ОБЪЕКТА
На этом этапе объект открывается для реальной работы в тестовом режиме, но без официального открытия. Цель – оценить эффективность технологической цепочки, подготовку персонала к загрузке, исправить ошибки, организовать систему эффективного управления кадрами.
11. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН ПО ОТКРЫТИЮ РЕСТОРАНА, КАФЕ, БАРА НА БУДУШЕЕ
Мы разработаем системы привлечения клиентов, стимулирования продаж, рекламных компаний, продвижение бренда.
Tags: Новости