Проектирование зданий, расчет конструкций, авторский надзор

Проектирование винодельни

ООО «НИПИ ЦСК» создаст уникальный архитектурный проект для вашей семейной винодельни.

Система вентиляции поддерживающая постоянную температуру воздуха +16 градусов и влажность 75-80%, полное отсутствие солнечного света, посторонних запахов и вибраций.

Грамотное хранение

Коллекция выдерживается в специально построенном винном хранилище вместимостью до 15 тысяч бутылок, расположенном на глубине 10 м под землей, с идеальными условиями, поддерживаемыми естественным образом за счет правильного проектирования. Дегустации в бутиках организуются с использованием специальной системы — виноматика «VoV» от «EuroCave», увеличивающей срок жизни вина в открытой бутылке до двух недель, а значит, гарантирующей клиентам сохранение первоначальных органолептических характеристик напитков.

Также запроектированы помещения для принятия наряду с напитками сигар. В музее  представлены сигары лучших мировых производителей, хранение которых осуществляется в профессиональных сигарных шкафах — хьюмидорах, поддерживающих оптимальную температуру и влажность, винные аксессуары «EuroCave», профессиональная посуда «Spiegelau».

Работу с клиентами ведут опытные сомелье, выпускники ведущих европейских школ сомелье.

 

Ассортимент хранилища

Ассортимент хранилища включает лучшие вина ведущих винодельческих стран мира, тщательно отобранные экспертами. Классическая Франция, многоликая Италия, экспрессивная Испания, яркие и сочные вина Нового Света, благородные коньяки, раритетные виски и другие достойные напитки ожидают вас здесь.

Специальные подарочные наборы, большой выбор профессиональных бокалов и аксессуаров для вина (декантеры, аэраторы, штопоры, домашние винные бары, системы хранения вина…) — здесь вы сможете подобрать подарок на самый взыскательный вкус.
Мы работаем только с лучшими, проверенными проектировщиками и строителями и гарантируем высокое качество и оригинальное качество проекта.

Энотеки создаются в подвальных помещениях, хорошо вентилируемых и сухих, с постоянной температурой в пределах 10-14 градусов Цельсия. Разлитые в бутылки, вина обязательно укупоривают корковой пробкой, которая имеет длину на 3-5 мм больше обычного. Для предупреждения развития на верхнем срезе пробки плесени и заражения ее личинками моли пробки покрывают слоем замазки, состоящей из парафина и воска. Бутылки располагают в горизонтальном положении, чтобы пробка все время смачивалась вином во избежание ее высыхания и проникновения в бутылку кислорода воздуха. Партия вина помещается в специально подготовленные отсеки, называемые казами. Каждую партию вина, находящуюся в отдельной казе, снабжают деревянными бирками с четкими надписями, где указывают наименование напитка, его производителя, тип, кондиции и другие данные.

Естественные процессы, протекающие при старении вина в бутылках, связаны с выпадением в осадок целого ряда веществ, прежде всего дубильных и красящих. При многолетнем хранении коллекционных вин на стенках бутылок образуется так называемая «рубашка». За коллекционными винами ведется специальный уход, обычно их осматривают 1-2 раза в год и при необходимости на ранней стадии хранения заменяют пробки с повреждениями. Со временем бутылки покрываются пылью и плесенью. При оформлении коллекционных вин стараются не оставлять следы на бутылке.

На реализацию вина поступают с удостоверением, где указываются год урожая, наименование и производитель вина. Продолжительность коллекционной выдержки определяется типом вина, качественными показателями года урожая, условий, при которых хранятся вина. Обычно сухие белые вина рекомендуется хранить в энотеке около 10-18 лет, так как они содержат меньшее количество танина и карболовых кислот.

Для красных вин срок выдержки в пределах 20-35 лет. Крепкие и десертные вина лучше употреблять при возрасте 25-45 лет. Долгожителем среди вин считаются хересы, которые могут храниться в коллекции более 100 лет.

Энотеки, кроме коммерческих, преследуют и научные цели, исследования изменения химических компонентов, состава вин и органолептических особенностей. Коллекционные вина представляют практическую и историческую ценность. Дегустируя коллекционные вина, опытные виноделы могут определить, каким был урожай в тот или иной год, особенности местности возделывания виноградников и технологии приготовления вин. Лучшие коллекционные напитки являются своеобразным эталоном для винодельческих предприятий, научных организаций, на конкурсах вин.

Related Images:

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Comments are closed.